Restaurante
Bar do Alemão
Sobre
Participação: 20º Brasil Sabor (20ª edição).
Prato: Marreco á Moda Alsaciana.
Uma coxa e sobrecoxa de marreco confitada lentamente até atingir textura extremamente macia, finalizada com a pele intensamente crocante e dourada, servida sobre spätzle amanteigado salteado na gordura do próprio marreco. Ao lado, repolho roxo alemão cozido lentamente em vinagre e especiarias, trazendo acidez e equilíbrio ao prato. O conjunto é acompanhado por bolinhos de miúdos de marreco e carne suína, aromatizados com zimbro, páprica e noz-moscada, além de um delicado purê de maçã levemente canelado que adiciona frescor e contraste agridoce. Finalizado com molho de nata reduzido com a gordura do confit, ervas frescas e notas sutis de especiarias, resultando em um prato profundo, elegante e reconfortante, inspirado na tradição germânica e alsaciana.
Prato: Marreco á Moda Alsaciana.
Uma coxa e sobrecoxa de marreco confitada lentamente até atingir textura extremamente macia, finalizada com a pele intensamente crocante e dourada, servida sobre spätzle amanteigado salteado na gordura do próprio marreco. Ao lado, repolho roxo alemão cozido lentamente em vinagre e especiarias, trazendo acidez e equilíbrio ao prato. O conjunto é acompanhado por bolinhos de miúdos de marreco e carne suína, aromatizados com zimbro, páprica e noz-moscada, além de um delicado purê de maçã levemente canelado que adiciona frescor e contraste agridoce. Finalizado com molho de nata reduzido com a gordura do confit, ervas frescas e notas sutis de especiarias, resultando em um prato profundo, elegante e reconfortante, inspirado na tradição germânica e alsaciana.
Festivais e concursos
Prato 20º Brasil Sabor
Marreco á Moda Alsaciana
Uma coxa e sobrecoxa de marreco confitada lentamente até atingir textura extremamente macia, finalizada com a pele intensamente crocante e dourada, servida sobre spätzle amanteigado salteado na gordura do próprio marreco. Ao lado, repolho roxo alemão cozido lentamente em vinagre e especiarias, trazendo acidez e equilíbrio ao prato. O conjunto é acompanhado por bolinhos de miúdos de marreco e carne suína, aromatizados com zimbro, páprica e noz-moscada, além de um delicado purê de maçã levemente canelado que adiciona frescor e contraste agridoce. Finalizado com molho de nata reduzido com a gordura do confit, ervas frescas e notas sutis de especiarias, resultando em um prato profundo, elegante e reconfortante, inspirado na tradição germânica e alsaciana.
Localização
R. Dr. Claudino dos Santos, 63- Bairro
- São Francisco
- Cidade
- Curitiba
- UF
- PR
- CEP
- 80020-170