Da cozinha inspiradora dos Chefs Ygor Lopes e Walkyria Fagundes, o AE! propõe uma experiência ao mundo do descobrimento e redescobrimento gastronômico por meio de potentes sabores extraídos de cada ingrediente através de técnica culinária apurada. A sazonalidade dita o tom do menu, vale o que está na época e no pico máximo de sabor, essa é a regra por aqui! Construir uma cozinha com condições de trabalho mais humanas e inclusivas em um modelo de negócios mais sustentável também fazem parte do conceito central da marca. As decisões são tomadas pensando no bem estar de todos que fazem parte da cadeia produtiva. O equilíbrio faz desse mundo um lugar mais justo e melhor para todos.